赤酢のしゃり　「寿司割烹　もり」

同級生で、シンガポール在住の友人、Ｈ藤くんのFacebookで紹介されていたお鮨屋さんに行ってきました。

野田阪神の商店街をかなり奥に進んで、細い路地の道を右に、そのお店はありました。たどり着くのに、かなり苦労されることは間違いない。

まるで、切り立った崖の岩陰に咲く、高山植物をみつけるかのごとくに。

FBの紹介文では、赤酢のシャリで稀有の寿司だと。

「赤酢」

普通、すし飯は純白。当然、酢も透明に近い。ところが、ここのお鮨のシャリは黄金色というか、褐色をしています。

赤酢は、酒粕のみで作られる酢。長い時間をかけて作られるため、いまは一般的ではありません。江戸時代には安くて、旨いお酢として人気があったそうですが、今は逆に高級品。深いうまみと芳醇な香りが特徴です。

カウンターだけのお店は、８席ほど。寿司桶を覗くと、確かに褐色のお米。

旨く〆てあります　↑　生臭さは微塵もなく

〆た鯖からはじまり、いろいろなネタをいただきました。しっかり舌に記憶されているのは、しめ鯖、サンマ、コハダ、タコ、中トロあたり。キスやツブ貝はすでに売り切れ。残念。

剣先イカ　　塩が仕込んであります

秋刀魚　脂がじんわりと

車海老　　兜も焼いてくださいます

こったネタ、たとえば金目鯛の昆布〆、蒸あわびなんかもありました。

ひかりものが、とくにお得意な感じがしましたが、江戸前寿司のむれすしを意識された、しっかりとした腕を持たれた板さんだと。

お店が手狭なことと、お一人での切り盛りですので、時間は必要かと。高級感を求められる方には、不向きかもしれませんが、お値段はとても良心的。禁煙。無口で、内気な感じのご主人です。

お電話の上、宝探しをしに行かれるおつもりで、お願いします。

◆寿司割烹　もり

06-6464-9559