ようこそ、インドの裏通りへ

暑い日に、カレーが無性に食べたくなり、作ろうと思ったら、カレー粉がなかった。カレー粉は、いつも粉から作ります。

とはいっても、石臼で挽いて、混ぜるのではありません。ギャバンやマスコットのカレー粉のセットで配合するのです。

インドの肝っ玉母さんは、家族のために、風邪の子がいたら、発汗作用を促すカエンペッパーを足したり、おとうさんが二日酔いなら、ターメリック（ウコン）を、たくさん入れてカレーの粉をブレンドするそうです。

当たり前のことですが、お母さんの味が「家庭の味」というのは、日本に限ったことではないということですね。

この日は、［ＧＡＢＡＮ］の手作りカレー粉セット。スパイス２０種類が、小さな袋に分けて入っています。

ターメリック、クミン、コリアンダー、チンピ、フェネグリーク、フェンネル、シナモン、カエンペッパー、ガーリックグラニュー、ジンジャー、ディル、オールスパイス、カルダモン、クローブス、スターアニス、セイジ、タイム、ナツメグ、ブラックペッパー、ベイリーブスの２０種。

まず、密封できるビンに全部、あけて混ぜ合わしてしまいます。カルダモンやクローブスなんかは、ほんとうにかぐわしい。この段階で、かなり部屋に匂いが。

フライパンにオリーブオイルを大さじ１ほど入れて、熱します。

先ほどの粉を投入して、５分ほど混ぜながら加熱します。

たちまち、キッチンがインドのデリーあたりの裏通りに（ウソ！行ったことありません）早変わり。強烈なインド臭があたり一面に漂うわけです。

冷ましてから、ビンに戻してガラムマサラの完成。インドの方々は、これを転がして放置。熟成するのを気長に待つそうです。イラチの私は、待っておれません。

冷蔵庫に、ひき肉がありましたので、キーマを。
サラサラだけど、ズキューンと突き抜ける辛さ。

やはり、暑い夏は、カレーが１番ですね。

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